水是人类赖以生存的、不可缺少的重要物质，人可一日无食，但不可一日无水。喝自己烧的开水健康又环保，这个观点已经被越来越多的人接受。不过，烧开水也有方法，做错的话，不仅会到来健康隐患，还可能致癌。

  江湖之水在送入自来水厂后，需经过氯化处理，以清除微生物等杂质。但在利用氯消毒的过程中，次氯酸盐与腐质酸反应通常会生成如三氯甲烷、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷等三卤甲烷物质，而三卤甲烷则是其中主要的一种早已被证实具有致癌性。 其它的附属产物还有四氯化碳。

而四氯化碳亦是公认的有毒物质。这些有害物质的含量和水沸腾持续时间长短相关。

  自来水煮沸 开盖再煮3到5分钟

  烧水壶的笛子一响起，家庭主妇奔至炉台前，如果立即把火关掉，就会使那些有害物质保留在烧开的水中。

  因自来水原水中含有腐植酸等三卤甲烷的前驱物，在煮开水的过程中会反应生成三卤甲烷，并在水刚煮沸时达到最高点。

  此时需要打开烧水壶盖子，让水再继续煮沸3-5分钟，总的三卤甲烷的浓度就会迅速降至十分之一以下，才成为安全的饮用水。

  烧开水时保持室内通风

  另一方面，自来水中含有氯，水没有达到沸点，氯并不会挥发到空气中，对人体没有危害。

  烧水时，随着温度升高，三卤甲烷会蒸发到空气中，有肾脏科主治医师认为，三卤甲烷的分子较大，喝进肚子后，被肠道吸收的机会很低；但当水煮滚之后，三卤甲烷会变成气体，随着水蒸气逸散在空气中，容易被肺部吸收。

  针对喝进三卤甲烷、还是吸入三卤甲烷的风险问题，在家中通风良好的地方烧开水、煮汤、煮粥，是最佳选择。且一定要打开抽油烟机以保持厨房通风，水烧开后3-5分钟就要立即关火。尤其，在大雨过后，自来水中的氯会更多一些，所以烧水时更应注意通风问题。

  此外，医生还表示，不仅过度沸腾开水有三卤甲烷风险，淋浴也一样，在密闭的淋浴间洗澡太长时间，也可能不知不觉吸入三卤甲烷。

  最好喝现烧的水

  最理想的饮用水是鲜活水。科学研究发现，水的衰老速度很快。水分子呈链状结构，水如果不经常受到强烈撞击，也就是说水不经常处于运动状态，而是静止状态时，这种链状结构就会不断扩大和延伸，变成老化水，俗称「死水」。

  常饮用这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。有关数据表明，老化水中的有毒物质也随着水贮存时间增加而增加。